老家记忆莫不过磨菇了
老家特产很多，最有家乡特色的，莫不过磨菇了，原因是磨菇那里都有出产，但产量与品种之丰富，非我老家村旁的一条山坑莫属了。
磨菇是原生态、野生，非人工种植的，香菇、木耳也有野生的，但它们是木头的升华，是在木材的身上生长的，所以不算，灵芝算一半，因为灵芝有在地上长的，也有在木头身上的。
红菌记忆有人闹了个上吐下泻长于深山野外，从土里冒出来，最为大家熟知的叫红菌（乡里读音为“近”），红菌的外观像小雨伞，红色的伞顶，饭碗大小，也有斗公碗大的，有一个胖乎乎，白色的脚，伞顶半开为最佳状态。
如果开到翻过去了，那是已经长过头了。这种红菌有几种类型，有一种体型娇小，还在茶杯大小就开尽的是不能食用的。
还有一种跟食用红菌一模一样的，但有毒，区分的标准是，瓣开白色的脚，如果里面为灰色，不是死硬，有点松软的，是可以食用的。
如果脚的里面还是白色，捏起来略硬的，那是再好看都不能吃的，因为这是有毒的，本村人从来没出过事，有外村人来采回去，因为没有吃过，不懂，结果闹了个上吐下泻。
外村人只知我们村红菌的大号，因为红菌的产量大，流通量大，所以知道的人多。但还有更多品种，就一般鲜有人知了。
号筒菌记忆长在山窝的石头缝旁边三四月左右，当春雨下过几遍，最早的磨菇就开始出生了，此种磨菇体型较小，黄色，像一簇盛开的黄花菜，我们叫号筒菌。
号筒菌生长位置比较特殊，它一般生长在山窝的石头缝旁边。产量不大，有也是小范围长，能碰上采到的，也就一两斤左右，够一餐吃，有一种很难在其他食品中找出来形容给你感受的味道。说不上来好不好吃，因为农村人没有太多吃法，煮熟就是了，长大离开老家走过好多地方，从没在外地碰上过这种磨菇，后来也没有听说有采过。
采蘑菇如捡到金子椎树头下有幸碰上磨菇的生长高峰一般在春夏之交，夏秋之交的这两个雨水高峰期，跟红菇的生长规律相似，伞顶略大，灰色，不很圆，脚不会胖嘟嘟，我们叫它灰菌，生长的地方有规律，通常在椎树头下，树枝伸展的范围之内，一长一大群，有幸碰上，可以采几担回去，采这种磨菇有一种意外钓到大鱼的惊喜感。
你看到一片枯树叶下，一群群新鲜，充满生命力的磨菇迎接你，就像穷怕了的人突然捡到金子一样，开心极了，这种磨菇不适宜生吃，生吃有种土腥味，一般采回来晒干，晒干之后存起来，想吃时跟五花肉一起焖，香极了。它的香味跟现在市场上能买到的茶树菇类似。
鸡枞菌记忆我们叫荷皮尖还有一种磨菇叫荷皮尖(学名叫鸡枞菌)，这种磨菇并不是我村独有，但碰上不容易，它外形高冷，伞顶从边到顶由浅灰到深灰，表皮光滑，一般像半张开的伞，尖尖的，它的肉结实。用力撕它的脚，感觉就像撒煮熟的精猪肉，吃也有嚼劲，不容易烂，味道好极了。
所有吃过的人相信都很难忘记，这种磨菇就是加水，放盐蒸熟端出来放点葱花，那味道都鲜得不得鲜了。如果跟肉骨头一起蒸汤。
唉，不说了，几十年没有吃过了，回味起来都流口水，它的生长也很特殊，必须是松树枯烂被埋地下的上面。白蚁生活过的土堆外，是白蚁于松树为材料酿制出来的精华，这东西长也长不多，一般三两朵，一年长一两次，不知什么时候长，也不知什么时候不长，碰上了，就是大自然给你最大的惊喜。
茶树菌记忆茶树头下一长一窝另外跟荷皮尖外形类似的，长在茶树的树头下，其它地方没有，一长一窝，有可能十几朵，比较大朵，碰上的时候狂喜，以为荷皮尖，一采来不是，这是茶树菌，比较脆，一撕就开，味道没有那么好，一煮就烂了。
还有白菌，陆基菌，陆基菌是球状的，大的像鸡蛋大小，小时候不爱捡来吃，没吃过，也不知什么味，因为这种菌生长范围比较广，就不详细介绍了。
每当红菇生长高峰期，最热心采磨菇的是十二三岁的大孩子了，晚上睡觉前约好，准备好工具，天没有亮，五六点的样子就起床，打着电筒，向山里出发，有人问为什么要那么早呀？原因有几个，一般这个点是红菇最佳生长状态，中午前开尽。下午就不新鲜了，另外，外村也有人来捡。本村人得天独厚，待外村人来到，本村人已班师回朝了。
发现红菌蛇也吃惊，忘记咬人捡菌的兴奋点，是发现红菌的惊喜，尤其是发现一片红菇，通常小伙伴们到了山下，是散开找的，找到有就一声不吭喑自发财，没有找到的也不扫兴，通常捡到多的会分点给没有捡到的，如果刚好下雨，那就可能摔几跤，浑身湿透了回来。晚上钻树林，看不清东西，有一种青竹蛇，会像树枝一样在树上伸出头来，爬山的时候以为是树枝，一手抓上去，吓得叫声很远都听得到，而蛇也因为吃惊，忘记咬人了，一下就溜不见了。
红菇在当时，是最普通的食材，有一个笑话，说以前人穷，只能吃大闸蟹来过日子，我们也是，当时只是用来填饱肚子，煮一大盆来吃，没有其它材料，只放姜片去一下腥味，不想吃了，就晒干，然后担到邻省江西三享村去买，买也便宜，伍分钱一斤，买了几角钱，吃了一碗粉，买了一挂鞭炮一路点着回去，把炮竹塞到牛屎堆炸，或者塞到路边人家包菜去炸，回到家，也就什么都没有了。
几年前，中秋回家拜山，在山里见几个邻村老太婆从山里出来，一看各人捡到了一点红菇，兴冲冲的样子，就跟她们商量，“阿婆，买点给我好吗？”那老太婆瞪了我一眼，“你有钱大晒？那么好的东西卖给你，你才晓得食”？
唉八十代疯砍树木换钱风雨几十年，从八十代疯砍树木换钱，破坏了原始森林的生态，后来村里走得只剩老弱病残几个人，满山遍野树木茂密了，但之前的腐植土形成的海绵体已破坏了，偶有生长，也就零星几朵，金贵到什么程度，有外地收购商留下电话，每斤干红菇上千元，有就通知。
唉。
（注：以上图来自网络，与文字内容并不对应）
请记住，辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。没有专业人士在场时，如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断），那么唯一正确的方法是：绝对不要吃！
文/黄振球编辑/柱子
欢迎投稿
有奖励啊
