N海都记者陈丽明
在莆田，江口卤面尤为出名，
而地道的江口卤面里面会放进几朵红菇，
汤色鲜香诱人。
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红菇是莆田人钟爱的一种食材，
产妇在坐月子期间必然要吃点红菇补补身子。
莆仙月子汤是莆田产妇补身体的一道佳肴。
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由于红菇尚无法人工栽培，近年来价格一路猛涨，目前晒干后每斤要多元，但仍供不应求。
受益于生态保护，近年来红菇的产量有所提高，靠山吃山，上山采菇的村民见此也越来越多，甚至有村民为了抢先摘到红菇，不惜冒险深夜独行进山，偶有村民因此发生意外。
数百村民漫山寻菇为抢先深夜独行进山采红菇今年42岁的洪女士是莆田市城厢区常太镇东青村人，在外打工多年的她虽然经常回家看望父母，但她一直想要体验一下上山采摘红菇。本月初，洪女士跟着64岁的老母亲王老太进了山，途中令她感受到了采摘红菇的不易。“知道采红菇辛苦，但体验之后才知道实际上更辛苦。”洪女士告诉海都记者，红菇并不像木耳和香菇等可以人工种植，而是生长在深山老林，对生长环境的要求比较苛刻。红菇生长会挑地方，有的一大片山上只有一小块地才长红菇，一般长在阔叶树底下，像松树和杉树底下都不会长。
▲长在林地上的红菇
寻“红菇窝”海都记者了解到，有村民认为红菇会在太阳出来之后开伞，开伞的红菇会流失营养，卖不到好价钱，凌晨采摘的红菇质量较好。也有村民称，由于会长红菇的地方每年都会长，这种现象被形象的称为“红菇窝”，村民之所以凌晨上山采摘红菇，就是为了抢先占据“红菇窝”。洪女士说，采摘红菇是一个辛苦活，有的村民吃过晚饭之后，晚上八九点钟就上了山，一些近的长红菇的山头都要走两三个小时，有的甚至要走四五个小时，村民就这样带着手电筒一路找寻，直到天亮才回家。
▲刚采摘的红菇
危险的红菇采摘经历“在红菇生长的时节，村里上山找红菇的村民满山遍野都是。”洪女士说，村里每次会有近三分之一的村民进山，不过年轻人很少，大部分是50多岁以上留守在家的老人。尽管这些人都有进山的经验，但采红菇还是一个危险活，考虑到利益分配的问题，除了夫妻之外，其他村民大都是独行上山，以前曾发生过老人进山摔倒之后发生意外，有带狗的村民最后狗被山上的野兽咬死了，也有村民被蛇咬过。此外，就算是下雨天也拦不住村民进山，山路湿滑，摔伤是常有的事情。
一路高涨的红菇价格在辛苦和危险背后，是红菇一路高涨的价格，洪女士说，去年红菇的产量较高，晒干的良品一斤也要元，今年红菇受气候影响，生长的时节较晚，产量较之往年也少些，有的村民甚至卖到了元一斤的价格。购买红菇的客户不少是生意人，而且大多是老客户提前和采摘红菇的村民预定，红菇根本不愁销路。在村里，熟练的村民一家每年采摘的红菇晒干之后有10多斤，就算是不擅长的村民，采摘个三四斤也不是什么难事。
▲采摘的红菇经过挑拣之后准备晾晒
本地红菇质量上乘市场上鲜有现货据莆田市农科所副所长陈政明介绍，在福建省内，南平、龙岩等地红菇的产量较多，在莆田，红菇主要生长在涵江区大洋乡、城厢区常太镇和仙游县游洋镇、园庄镇等戴云山山脉范围内的乡镇山村，全市的红菇产量差不多有一两吨，其中大洋乡莲峰村当地的红菇高产，每年差不多就可以达到1吨左右，有的一户村民采摘到的红菇晒干之后就有四五十公斤。按照目前的市场行情，晒干的红菇每公斤价格在元左右。
▲村民挑拣好红菇之后准备晾晒
“福建这边的红菇一般是一年长两季，像广西一年可以采3季。”陈政明说，包括莆田在内，福建红菇的生长时节一季在端午节前后，一季在中元节前后。其中，端午节前后的这季生长时间近一个星期，而中元节的这一季生长时间可以达到半个月左右，产量也会高一点，不过这两季红菇的口感差不多。
莆田的红菇颜色比较鲜艳，质量也不错，当地市民都倾向于购买本地山区采摘晾晒的红菇，市场上基本上都看不到现货，大都是直接找采菇的村民预定。
红菇红菇是一种和阔叶树树根共生的食用菌，尚无法人工栽培，树一砍掉，红菇失去菌根共生的生态环境就无法生长。受益于生态保护，天然林多了之后，莆田本地的红菇产量近年来有所上涨。不过，也有一些长得和红菇一样的菌类，甚至还有含毒性的毒红菇。陈政明提醒，正红菇晒干之后，菌盖底部基本上都是蓝灰色的，菌盖一般都有云网般的褶皱，而红菇的菇脚比较软，成熟之后是空心的，专业的采菇人对这些都很熟悉，不会将毒红菇和红菇搞混了。
红菇的营养价值红菇，味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效；治贫血、水肿、营养不良和产妇恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具增加免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。以红菇与青仁黑豆、赤肉炖股、可治产后贫血，也可与其它各种肉类蒸、炖食用，可补血健体。由于红菇有如此多对人体的益处，且目前尚无人工培植方法，更章显红菇的价值。
莆田人怎么吃红菇？1莆田卤面莆田最出名的一道主食，是历来款待亲朋给好友，酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为出名，一道卤面好坏与否重要在汤，而加入红菇的莆田卤面通常是酒席上为人称道的一道佳肴。
2莆仙月子汤：在莆仙地区，女人产后坐月子期间，月子汤是少不了的。年下半年，传统月子汤，被省烹饪协会评为“福建名菜”。传统月子汤内会加入红菇用高压炖汤的方式制作。
3红菇豆腐汤：红菇与豆腐一起炖汤，味美可口，有益于肠胃。炖鸡鸭、排骨时加入几朵红菇也均是上等好菜。
4红菇米粉：红菇煮汤，再加入一些干贝、蛏干等，熬成高汤，烫入兴化米粉，就是一道地道的莆仙地区家常主食。
莆仙地区红菇的吃法还有很多，随着红菇价格的上涨，市场上也会出现一些假冒红菇，现在就来鉴别下什么才是正宗的红菇。
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本期编辑/张敏
运营总监/李伟强
值班主任/许爱琼*本文由海峡都市报新莆田团队创作，版权归海都报所有
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