最近野生菌开始大量上市，云南的小伙伴有福了，朋友圈突然多了很多野生菌的身影

无一不是野生菌发出的强烈召唤：“来啊，吃我啊”

当然，我相信广大最质朴的人民群众是不会放过这些菌子的，所以——吃菌大军还有5秒到达餐厅。

不过哪种菌子好吃无毒，作为专业大厨和吃货的你，知道多少呢？

鸡枞菌

鸡枞菌有许多别称，如鸡肉菌、夏至菌、箭头菇、枞松菇等，是食用菌中的珍品。因为这种菌色白肉厚，形似鸡肉，食用时又有一种类似鸡肉的特殊清香，却远比鸡肉还嫩，还鲜，还香，故而得名鸡枞菌。又因这种菌多生于白蚁孤堆上，所以也被称为蚂蚁孤堆菌。根据鸡枞的颜色和形态特点,可分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。

鸡枞是云南的著名特产，于每年的七八月雨季上市。它是云南本土的皇后，被认为最能代表云南的菌子。新鲜的鸡枞清香中透甘甜，炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口，无论煎炒蒸炸，滋味都很鲜活。清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡棕后大为赞叹，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”《舌尖上的中国》曾出现过油鸡枞，一般用开伞状的老鸡枞菌炸制，当地有“一家炸，家家香”的说法，那股特殊的香气令人陶醉。

黑鸡枞

鸡枞是菌中之王，黑鸡枞更是王中极品。黑皮鸡枞菌的提鲜之功，远在味精之上，因为它的谷氨酸钠含量比较高，所以，无论煎、炒、烹、炸，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请







































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