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今日是秋分。眼下，西溪湿地多棵柿子树已进入采摘旺季。采摘下来的部分柿子在传统炼制下“摇身一变”，成为口感脆甜的炝柿。

炝柿子是西溪湿地千百年来的文化传承，古法工艺传统又地道。脆脆甜甜的炝柿最获食客青睐。

在西溪湿地坞家湾，记者看到，西溪湿地农渔产业部主管沈泉荣正在炝刚刚采摘的柿子。“一口大缸，几担柿子，几桶水，生石灰，这就是做炝柿子的工具和原料。”沈师傅告诉记者，炝柿子加水很有讲究，要反复加水多次，且水温不一样，温度在42℃左右就可以把柿子放进去了，然后用麻袋盖牢，一般24小时以后就可以吃了。在为期半个月的采摘季，沈师傅和同伴每天要炝上公斤柿子。

记者了解到，西溪湿地内柿子树树龄大多在百年以上，品种有火柿、扁柿和方柿，每到秋分，这些柿子开始陆续进入成熟季。沈师傅告诉记者，今年柿子长势良好，产量预计在5万公斤左右。