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雨水落地，菌子飘香!

夏天的雨季一来，就预示着吃菌子的季节也来了。

吃菌子讲“三熟”

菌子种类要熟

菌子要炒熟

去医院路要熟

今年野生菌，你吃了没？

说起野生菌，就一定要说云南

云南野生菌

菌出云南，是天赐之物??

据统计，云南可食用的菌类多达多种，占了全世界食用菌的一半还多,云南几乎没有不产野生菌的地方。

每年的6-10月，是云南菌子大丰收的季节。大雨过后，漫山遍野的菌子就像是林间的精灵，按捺不住，一个个顶破泥层，扑簌簌往上蹿。

俗话说的好：“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃一条腿的"。

对云南人来说，大山深处的菌子是天赐之物，七八月不吃菌，一年就相当于白过了！

云南人吃菌大赏??

乘风破浪的菌子排行榜??

云南人并不是对所有的菌子都是一视同仁的~

那些被人工养殖的菌类，在当地人的眼里顶多算蘑菇，蘑菇他们是不屑于吃的，唯有从大山深处千辛万苦拣来的菌子才是人间美味。

下过一场雨后，云南人民挎个竹篮便上山捡菌子了，满山都是菌子，几乎不太需要费力寻找~

▼跟着云南人一起寻找菌子▼

①??C位出道的松茸大人

??上榜理由：稀有产量、极高的营养价值

??口感：口感犹如鲍鱼般爽滑

??疯狂指数：?????

娇贵：

松茸又被称作为松口蘑，在众多菌种当中，松茸被誉为菌中之王，它对生长环境有着严苛的要求。

只有在没有被污染过的高海拔原始森林当中才能生存，至今，仍然没有办法进行人工培育。

稀有：

从孢子生长成一颗合格的松茸童茸，需要3-5年的时间，而从童茸到开伞，却只需要两三天。

开伞后的松茸营养价值会迅速的降低，口感也远不如前，所以松茸的采摘期也只有2-3天的时间。

口感：

松茸体态饱满，由于生长松树根部的松茸，天生带有松木的清香，深吸一口，能感受到浓浓的森林气息。口感上来讲，犹如鲍鱼润滑爽口。

在香格里拉当地，上乘的松茸直接洗干净后切片当成刺身食用，紧致的松茸肉在口腔当中Q弹爽滑，特别的松木味道，仿佛把人带进了原始森林。

②菌中时尚ICON：鸡枞菌

??上榜理由：云南人的最爱，一年只能吃一次的鲜味

??口感：带有鸡肉一般的香味

??疯狂指数：?????

在每个云南的心中，鸡枞菌就是鲜的代表。鸡枞菌生长在酸性土壤的松树林当中，高挑的模特身材，头戴伞帽，活脱脱的是菌中的时尚icon。

鸡枞菌的内部结构和色泽状如鸡肉，食用时会带有鸡肉一般的香味，新鲜的鸡枞菌煮汤，什么都不用放，汤香扑鼻，清甜脆嫩。

在云南地区，为了保存鸡枞菌的鲜美，还有鸡枞油的做法，按照他们当地人的说法就是家里有一罐鸡枞油，一年有盼头。

将新鲜的鸡枞撕丝，热油逼出香气，喝粥或者炒菜的时候加一丢丢，鲜掉眉毛。

③??菌中流量idol：牛肝菌

??上榜理由：家族庞大的菌种之一，菌中网红

??口感：鲜浓肥厚

??疯狂指数：????

牛肝菌是云南最常见的菌种，被称为“四大菌王”之一。牛肝菌有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、灰牛肝菌等，族群庞大，尤其以见手青最为出名。

通常长于栗树下的矮灌木丛中，菌伞和菌帽都呈浑圆紧实状，菌体肥硕，肉肥厚、柄粗壮，可煮、可炒、可油炸。

??小七识菌课堂：见手青??

见手青，碰到手会变青，是牛肝菌的一种，是云南人心中的朱砂痣~

?热搜中的致幻蘑菇：作为可食用的“毒菌”，见手青是牛肝菌家族中的异类，烹饪不当容易让你“眼花缭乱看到小人到处飞”。

?云南人眼中的美味：见手青的致幻毒素，并不能阻挡云南人民对它的热爱，剁吧剁吧炒熟上桌，新鲜脆滑。

ps：专家提示温度能破坏菌子里面的致幻剂，所以记得要炒熟食用~

④??菌中小鲜肉：青头菌

??上榜理由：鲜嫩多汁，价格亲民

??口感：水分充盈香甜

??疯狂指数：??

青头菌是菌中的小鲜肉，水灵灵的，鲜甜多汁~

它喜欢长在树叶较少的林地上，主要出现在云南滇西的原始森林地带，生长环境纯净。青头菌从不孤独，总是成群的出现，小小的，圆圆的碧绿菌盖，仿佛是一颗绿色的小宝石。

像云南人一样

吃新鲜的菌子

云南的菌子的种类奇多~

能吃到这天然美味，每一种都让人欲罢不能……

野生菌最传统的做法，就是大火爆炒，用青辣椒（那种皱皮辣椒、很辣的那种）、干辣椒、大蒜、猪油炒，炒出来颜色不好、但是味道极佳！香气扑鼻！

本文挑选了比较棒的野生菌做法，也有一些是农家乐的做法，也有火锅的做法，供大家欣赏与学习！不要流口水哦

青椒炒鸡油菌，菌香味十足！鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！

青椒干巴菌，也是大火、青椒猛炒；干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。所以外地人不喜欢吃，因为它看上去黑漆漆的，有比较柴，口感与松茸等不一样，但是云南人就是十分爱，爱死，上千元一公斤照样有人吃！

云南人吃干巴菌，这样表述：此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。

鸡蛋炒虎掌菌，更是高达上的美食，虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。用传统的大火爆炒，非常香！

法式鹅肝烩野菌，一道中西合璧的美食，纯粹、化渣、菌香十足！

青煮鸡枞汤，鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道！

松露（块菌）鹿筋捞饭，比起鲍鱼捞饭更拽的美食；松露在云南叫做块菌、猪拱菌，是餐桌上的黑钻石、天然伟哥哦！

野生菌捞饭，也是一大夏季美食，青头菌、鸡油菌，香浓、鲜美开胃！

虎掌菌爆炒回锅肉，菌香与肉香融合，回味无穷！

铁板牛仔骨烧野生菌，西餐的吃法！

碳烤青头菌，锡纸包烧，鲜美的菌味被封在锡纸内！

桂鱼丝炒虎掌菌，山珍海味的融合！

水煮牛肝菌，配合的水煮肉片！麻辣刺激、荤素搭配！

银鳕鱼炒干巴菌，高档的海鲜与最棒的野生菌联姻！喜欢油脂厚重的干巴菌这次不干了，润润的！

汽锅鸡棕蒸肉饼，是汽锅鸡的一大提升，肉饼的鲜美，来自鸡枞的山野清风！

云南的黑松露，大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃的哦！

野生菌炒饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！

鸡棕面片汤，既可吃到鲜美的鸡棕，又能饱腹，一举两得，价格又不是太高。

野生菌饺子，面与菌的又一次交锋，饺子有了山野性，亦有面的韧性！

油鸡枞XO酱爆澳洲带子，山珍海味的吃法。

干巴菌披萨，西餐里放进野生菌。中西方的完美组合，让我怀疑人生……

过桥松茸，用吃过桥米线的方式吃松茸。

红烧肉烩青头菌，荤素搭配。

鸡枞水酥虾，山珍海味融合。

山珍佛跳墙，云南风格的粤式美食

碳烤鸡枞

碳烤青头菌帽

碳烤松茸

野菌汽锅鸡，以吃肉的方式吃野生菌

山珍海味刺身拼

傣味手撕松茸

蛋黄焗松茸

松茸灼肥牛

芫荽爆松茸

松茸全席

松茸焖甲鱼

傣味手撕松茸

松茸干锅鸡

松茸焖饭

包烧松茸

松茸刺身

松茸狮子头

松茸虾球

刺身松茸

菌火锅

腊肉鸡枞汤

腌菜炒香根菌

太极干巴菌

青头菌烩饭

青头菌煮汤

野生菌大餐

农家乐的青椒干巴菌

农家乐的炒牛肝菌

山珍涮桂鱼

松露焗银鳕鱼

野生菌火锅是用炖煮的武定壮鸡高汤打底，汤底中有红枣、枸杞等滋补药材，锅中放入自己喜爱的各类野生菌，经过20多分钟的等待，鸡肉的香浓与野生菌的鲜美融为一体，先喝一碗鲜美的菌鸡汤，再尝尝鲜嫩的鸡肉，松茸脆韧、清香，鸡枞一丝微微的清甜，羊肚菌一口下去满口爆浆，青头菌滑嫩香甜…….浓郁鲜香在舌尖流转。各种菌鲜香汇聚一锅，此生必吃一次的！

如果你家还私藏有其它吃法，

别忘记留言告诉我哦！

注意！注意！注意！

采蘑菇、吃蘑菇前一定要认清可食用蘑菇和有毒蘑菇哦！

毒蘑菇

尊敬的各位市民朋友:

由于野生蘑菇的种类繁杂，很多有毒蘑菇是目前我们尚未发现和认识的，加上部分有毒蘑菇与食用蘑菇从外观上很难辨别，每年因误采误食野生毒菌引起的中毒事件时有发生，包括一些已经确定是剧毒类的野生菌，如白毒鹅膏菌、秋盔孢伞、亚稀褶红菇等。

辨别野生菌是否有毒

先了解〔蘑菇的形态特征〕

蘑菇由生长于地下或死树基质内的菌丝体和地上（或腐树上）的子实体两部分组成，子实体也就是我们通常所称的蘑菇。

子实体的形态各种各样，有伞状、杯状、球形、珊瑚状、耳状、棒状、马鞍状、盘状等等，其中老百姓最容易和喜欢采集的是伞菌，其典型特征如图所示。

鹅膏菌的形态特征图

在伞菌中，凡是菌柄上既有菌环又有菌托的蘑菇就是属于鹅膏菌，鹅膏菌中的大部分是有毒的，因此这一类蘑菇千万不能采食。

子实体质地也往往因种类而不同，有肉质、木质、胶质等；蘑菇的颜色丰富多彩，各种色彩都有，民间常说的颜色越鲜艳越有毒事实上并不正确，因为目前几种剧毒的蘑菇其颜色并不鲜艳，同时有的颜色很鲜艳的却是美味的食用菌。

蘑菇的生长主要有腐生和共生两种类型。腐生是指长在落叶、枯枝、倒木、粪便、草地上的蘑菇，依靠分解植物残体而生长；

共生是指有些蘑菇跟高等植物的根连接在一起，形成一个菌根关系。有毒蘑菇中的很多种类如鹅膏菌、亚稀褶红菇都属于共生菌，它们生长于壳斗科的植物周围。

以下都是毒蘑菇，从左到右依次是：白毒鹅膏菌、秋盔孢伞、亚稀褶红菇、黄盖鹅膏白色变种、黄盖鹅膏、毒蝇鹅膏、毒粉褶菌、毒红菇、翘鳞环锈伞

注意！这几种野生毒菌曾有人误食中毒死亡〕

1白毒鹅膏菌

白毒鹅膏菌又称白毒伞，学名为淡红鹅膏菌（Amanitapallidorosea），剧毒，中毒类型为肝肾损害型，是致死率极高的毒蕈，一般食用后6～24小时出现不适，如头昏、乏力、腹痛、腹泻、呕吐等症状，可能出现1-2天“假愈期”，随后病情进行性加重，出现昏迷、黄疸、无尿等症状，严重者因多脏器功能衰竭而死亡。

2秋盔孢伞

秋盔孢伞别名秋生盔孢伞、秋生鳞耳，子实体小，夏秋季在针叶树腐木上成群或成丛生长，也经常出现在锯木厂的木屑堆上。此菌极毒。中毒表现与毒鹅膏菌相似，属肝脏损害型，死亡率也极高。

3亚稀褶红菇

亚稀褶红菇属树木的外生菌根菌。子实体中等大。菌盖浅灰色至煤灰黑色，菌褶直生或近延生，浅黄白色，伤变红色，稍稀疏，不等长，厚而脆，不分叉，往往有横脉。

亚稀褶红菇由于与某些可食用菌极为相似，误食中毒发生率达70%以上，一般进食半小时左右发生恶心、呕吐等症状，病情进行性加重，毒素有明显肌溶解作用，血生化检查：肌酸激酶急剧增高，病死率较高，中毒者多因呼吸循环衰竭而死亡。

4黄盖鹅膏白色变种

黄盖鹅膏白色变种也是鹅膏类剧毒菌，此菌极毒，菌体幼小的毒性更大。该菌含有毒肽和毒伞肽两大类毒素。中毒症状与白毒伞相似，潜伏期长达24小时左右，中毒死亡率极高，甚至%。中毒者必须及时就诊，采取以解毒保肝为主的治疗措施。

发生野生菌中毒了首先应及时送医。吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状，应立即前往正规医疗机构治疗。如果不能及时就医，应立即采用简易的方法，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度、防止病情加重。经过这些处理后，还医院诊治。转送时最好携带剩余野生菌样品，以利进一步明确诊断治疗。

吃菌子讲“三熟”

菌子种类要熟

菌子要炒熟

去医院路要熟

今年野生菌，你吃了没？