5月31日我们发文章《海南的饮料店》，文章谈了海南的饮料，也谈了蒙古饮料，但文章说了，满洲饮料种类非常多，所以只能简单说一下。满洲饮料问题需要单写一文章。

今天就单说满洲饮料，古代满洲是渔猎民族，平时食物里，肉类占很大比重。而满洲人发展起来的传统饮料，最主要功能就是去油腻，正是以这宗旨发展起来满洲各种的传统饮料。

现在说的世界三大饮料，就是咖啡、可可和茶，西方人传统是喝咖啡和可可（巧克力水），但也是比较晚才引入流行，早期西方人跟满洲人饮食结构近似，也是食肉比较多，为解油腻，主要是喝低度酒。东方人主要是饮料就是茶。

但古代满洲人，本土没有咖啡、可可和茶，种植粮食比较少，满洲后发明蒸馏酒（现在说的白酒），也是因为粮食少，不适宜大量生产低度粮食酒做饮料。但满洲有丰富野生水果，故满洲人有一种就是用野生水果制作低度酒做饮料。

古代满洲人主要的传统饮料，一是引入茶，一是靠本主的植物和水果来制作饮料。

满洲人和蒙古人都流传一种说法：“宁可三日无粮，不可一日无茶”。蒙古是游牧文化，平时吃的羊肉牛肉等比较多，而缺乏农耕，三日无粮，那不算什么。但长期肉食，需要解腻，所以必须要有茶。满洲是渔猎文化，平时吃的打猎打的各种兽肉，或是打渔打的各种鱼类。满洲耕种的历史比较早，但一直不重视也不喜欢耕种，粗耕，所以也是肉食为主，肉食吃的多，所以平时需要解油腻的饮料。

古代生产茶和发展饮茶习俗，主要是在中国、印度、非洲等地。热爱旅游的朋友都知道，中国一大特产就是茶，去很多地旅游，当地都推荐自己的特色茶。但茶是中原地区特产，满洲和蒙古以前都不产茶。如果与中原和平相处，交易中购买中原的茶是必须的，但双方战争，或是关系不好，就会停止贸易，满洲和蒙古就面临无茶可买。于是都发明了自己的替代品。

蒙古人饮食中离不开奶茶，就用煮茶（用茶砖，也就是现在说的普洱茶）加入奶，制成奶茶，一般是咸的。与现在流行的台湾珍珠奶茶是完全不同。如果茶砖也缺乏，就是使用奶制品，蒙古人发明了很多奶制品。

满洲人也有自己奶茶，至少有上千年的历史。满洲的奶茶与蒙古奶茶制作方法不同，是将茯苓茶（用布袋装茶系好）及冰糖放入牛奶或是马奶、羊奶中熬制而成。

满洲流传很多民间故事，把很多民俗都归结为是老罕王努尔哈赤发明的。其中一个故事就是说：因为老罕王与明朝开战，明朝停止双方贸易，茶自然也就没了。满洲人吃肉多，离不开茶。于是老罕王就发明把大麦用慢火炒，制作成大麦茶。

大麦茶不仅满洲有，韩国和日本也有大麦茶，可能是互相影响，但把什么民俗都归结到老罕王身上，肯定是不符合历史的。

历史上，满洲人的代茶饮还是非常丰富的，绝对不是大麦茶单一品种。有一种近似大麦茶的，是用大黄米炒制而成。

就是用大黄米做原料，用慢火将大黄未炒糊（不能炒焦炭化），这原料学名稷米，为糜子的一种，有黏和不黏两类，品种有平顶香、大叶青、郁李、大红锤、大蛇眼、黄窠白及红老呱窠等多种。用开水冲泡即可饮用，虽有微苦之感，但是米味香浓。如加以蜂蜜或糖类，其口感便好。这种茶叫“糊米茶”，有养胃、助消化和抑制胃酸、健脾的功能，深受满族人的喜爱。

据我们的民俗专家富察宝仁先生讲，还有一种与糊米茶很类似的饮料，叫“糊饭嘎巴儿茶”。满族早年做饭都是用烧柴的大铁锅，因柴火不好控制，所以在做高粱米饭、大米饭、二米饭时，锅底上会有糊饭嘎巴儿。人们吃完饭便将糊饭嘎巴儿铲起来，再加上一瓢水烧个开，就可以每人盛上一碗做饭后的茶饮解渴。五六十年满洲人还很流行很这样饮料，现在已经见不到了。

满族的族花年息香，也写做捻奇香（niyancihiyan），满语叫日吉娜，此花在满洲各地区，很有象征作用。满洲人祭祖和祭神都是使用年期香，满洲人的祖先在天之灵认的就是年息香。

不仅满洲民间使用此香祭祖祭神，大清皇室祭祀也用此香，专门由满洲地区打牲乌拉牲丁采集制香，称为安楚香，安楚”香实义“金”香，源于大金国发源地“按出虎”，即金的意思，此花在大金国时候就是我们的族花。

这种花各民族有不同的叫法，正因为是满洲人的族花，古代少数不友好的汉人污蔑称呼我们为鞑靼或鞑子，因此他们叫鞑子香或是达子香。因为自清末满洲地区开禁，大批汉人涌入满洲地区，汉人太多，所以后代一些满族人也有随汉族的叫法称达子香。

一般汉人叫杜鹃或满山红，江西人叫映山红，日本人叫踯躅。这种花即是满洲人的族花，也是朝鲜族的族花，朝鲜族称为金达莱。大家知道朝鲜族还有专门唱金达莱的歌曲，其实在满洲人民间，也有唱年息香的民歌。

一些地方的满洲人也称年息花为芸香，它有天然的香味，把这种植物的叶子荫干后，就可以跟茶一样沏水喝，称为芸香茶。

满洲入关后，老北京满洲旗人爱喝的红茶或茉莉花茶，也可以说是从芸香茶衍化而来。

大家都知道老北京有一种小吃豆汁，据说，在女真人进入北京，最早出现了豆汁。但要说盛行，一般是大清乾隆年间开始。老北京旗人就爱喝这口，因为一部分老北京迁移到承德地区，还有一部分京旗回满洲开垦，所以在承德和满洲都流行起豆汁，但叫法不一样。在满洲，豆汁被叫酸茶，可以看出，也是一种代茶饮。

满洲物产丰富，有着丰富的树木果实和浆果。按照历史记载，聪明的满洲人就地取材，利用当地丰富的水果制作代茶饮，就采摘山果，把晒干，冬天沏水当茶待客，味道酸甜清香，满洲人称山果茶。

满洲地区有很多自己特产的水果，满洲传统饮料“乌立膏”，是用满洲长白山地区特产的乌立制成的。“乌立”是满语，是一种灌木的果实。《扈从东巡日录》记载：“乌立，老鸦眼也。干柔叶小结实圆如珠，色紫而微酸，樵者采以止渴。尚方旧制，尝漉其汁为膏以错珍”。

“杜李子水”。杜李子即“棠李子”，又称“糖李子”，是一种树结的果实，为束状、粒小甘甜。《吉林通志》载：“杜，一名甘棠，移接梨树，结实甚佳”。满洲人多在深秋落霜之后采摘，那杜李子晒干之后泡水喝，乃微酸亦甜甚是可口。

现在流行喝秋梨水，来源于满洲传统饮料“苏勒赫木克”，又称“梨坨水”。“苏勒赫”乃满语“梨”“木克”即水之意。苏勒赫木克是将山梨切开、去核，用麻绳穿起串来，挂在房檐下晒干保存。食用时将山梨干先用水洗净，然后放在锅中煮水，煮好后加入糖或蜂蜜饮用。此苏勒赫木克不仅酸甜宜人，而且有润肺、平喘、止咳之功效。

满洲地区野生树果、浆果非常多，像衣而哈木克（草莓）、桃英（山丁子）、英额（稠李子）以及山葡萄、山樱桃、元枣子、山楂、红菇娘、黑天天等等，满洲人利用这些制作酸浆、甜浆等，也有制作低度酒的，这些都是纯原生态饮料。

后满洲入关，老北京旗人爱喝的炒红果、酸梅汤，都是山果茶演化而成的。

老北京的炒红果，炒来源满语，不是汉语里炒菜的意思，只是表示一般的做菜，如老北京的炒肝的炒，和炒红果的炒，都没有炒菜的意思。红果就是山里红。现在满洲人聚集地承德出产的果茶，也就是山里红水。这些都是源于满洲人的“温普蜜酱”。“温普”乃满语，即满洲长白山区的山里红。满洲人秋天进山采摘野生的山里红，洗净后用蜂蜜浸渍，冲水喝味道酸甜可口。温普蜜酱在清朝时是吉林的打牲乌拉衙门的主要贡品之一，深受满洲皇室的喜爱。乾隆十九年（）乾隆帝东巡关东时，还吟有《温普》诗一首，说的就是“温普蜜酱”。当地满洲人主要饮料是“温普木克”，是将山里红洗净去核，上锅蒸熟后放在太阳地儿晒干，然后存放起来。吃时，将山里红干片放入锅中煮水。

满洲人爱吃的酸汤子、酸奶子、酸面糊涂、酸梅子、酸浆子和酸梨汁等，其目的都是一个，就是靠酸爽来解油腻。

因为满蒙通婚，加上满洲八旗和蒙古八旗一起居住打仗，互相影响，满洲人也引入奶茶和各种奶制品。可以说，满洲人的代茶饮，是非常丰富的。

作者富察春兵

满族文化网原创文章。