野山菌是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。目前世界上已经发现的可食用的野山菌就有两千多种。
食用菌含有丰富的多糖、多肽物质，具有明显提高身体抵抗力、增强体力、降低血脂、预防动脉硬化等作用，主要表现为感冒次数明显减少、精力旺盛等。野山菌效果通常要远远好于人工菌，显著降低了对药物的依赖。
滋补养颜、延缓衰老。野山菌含有丰富的蛋白酶、纤维素酶、过氧化物酶等各种天然酶类，以及蘑菇甾醇类等次生代谢产物，能有效促进消化分解、清除体内毒素、调理男女内分泌等等，经常食用具有显著的滋补养颜、延缓衰老等功效，中国古代医书已有吃野山菌可减少皮肤皱褶的记载。此外野山菌含有多种维生素及铁、锌、铜、硒、铬等微量元素，经常食用野山菌可补充维生素、微量元素的不足，避免盲目滥用某些所谓营养补充食品而引起的微量元素或维生素失衡。
营养丰富、健康组分。据测定，野山菌的蛋白质含量约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等蔬菜的3~6倍，脂肪含量较低且多以有益于健康的不饱和脂肪酸的形式存在，没有动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。野山菌中组成蛋白质的氨基酸有十八到二十种，种类十分齐全，尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。
寿宁大熟村原始森林主产：红松菇（红面蓝洞）、白松菇（白面蓝洞）、苦菇、吉咖洞、牛肝菌、鸡枞菌等野山菌；
红松菇（地方名：红面蓝洞）
别名：松口磨、松茸、大花菌、鸡丝菌等
松菇是一种北温带地区很常见的野生食用菌，因为它生长在松树下，所以有些地方也把它叫做松蘑菇。松菇菌与松树形成外生菌根，人工无法培养。
松菇菌主要生于夏秋季节，在雨水充足情况时常常会大片大片出现在深山林区松林下。
松菇菌菌肉非常细嫩，吃起来清爽滑口，很有味道。凉拌是一种不错的选择，与青菜或猪肉一起烹炒吃起来也很不错。
对一些人来讲，松菇菌润肠的“劲”有点大，所以一次吃的量不要太大。
白松菇（地方名：白面蓝洞）
别名：松口磨、松茸、大花菌、鸡丝菌等
野山菌不同于所有其它的美食，它们的美味非常独特而且多样，食用后常常会有美食到此为止的念想，以至于即使天天享食也不会生腻。野山菌口味鲜美的奥妙来自所含种类丰富的蛋白质，无论是鲜品还是干品，在烹饪时都会有满屋子的香味弥漫开来，常常有未吃已“醉”的感受。用野山菌煲中式鸡汤或者排骨汤，或是制作西式奶油浓汤，喝上一口，满嘴清香，即便是不贪美食之人，也会时时想起、念念不忘。大熟村传统做法就是腌咸菜的方式进行保存，叫菇咸。
松菇菌菌肉非常细嫩，吃起来清爽滑口，很有味道。凉拌是一种不错的选择，与青菜或猪肉一起烹炒吃起来也很不错。
多用食材、少用药材，享用美味时、健康吃出来！这就是野山菌奇妙所在。
苦菇（地方叫法，学名不详）
此野山菌菇需要经过处理后才能食用。
不知道别的地方有没有苦菇。这就是寿宁的苦菇（山藏着珍奇^^)，一碗苦菇不管是就饭吃还是下酒都会让你永远记住这个味道的。
吉咖洞（地方名，学名不知）
此菇与苦菇做法一样处理才可以吃，别跟红松菇混了哦。
牛肝菌（地方名：牛纯）美味牛肝菌，又称大脚菇或白牛肝菌，它最大的特点是菌帽下表面不是一片一片菌褶，而是密密麻麻的小针眼，菌帽捏起来有点海绵的感觉。美味牛肝菌是牛肝菌家族的成员之一，这个家族除了许多味美可食的品种外，也有少部分有毒的种类，所以采食和购买牛肝菌一定要在专家指导下进行。
美味牛肝菌不仅营养丰富、味道香美，而且药用价值非常高。据文献记载，牛肝菌有清热解毒、养血和中、补虚提神、健胃消食、降血脂、抗肿瘤的功效，是治疗妇女白带症及不孕症的良药。其菇体内含有的多糖和碱性蛋白有抗流感病毒、防治感冒、调节人体免疫力的作用。有报道称，在肿瘤抑制试验中，该菌子实体的水提取物对小白鼠肉瘤的抑制率为%，对艾氏癌的抑制率为90%。
鸡枞菌
别名：伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡
在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有，大熟村一千多海拔森林目前也有此类野生菌。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
美丽的大熟，森林覆盖率96.8%，满山的山珍野味是对大熟人民保护森林的最好回馈，现在是稻花的时节，再过段时间，满山的野果等着您哦！
今年以来，陆续发生自采食用野生菌中毒事件，中毒人数多，有些家庭付出了生命的代价，留下惨痛教训。 一、要慎买、慎卖、慎采、慎食野生菌，不认识的野生菌应丢弃（切记！）。 二、误食有毒野生菌的主要临床表现：剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，表现为头昏、恶心、呕吐、然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状，如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性中毒。 三、食用野生菌中毒后自救要点：一是立即拨打急救电话；医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质物品刺激喉部，尽快排出体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；三是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克；四是对已昏迷的患者不要强制向其口内灌水，防止窒息；五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。 四、请广大人民群众相互提醒，相互转告。
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